中華裁断機（大型裁断機 BA58A4）とE-PRANCE® 包丁研ぎ器 セラミックロール シャープナー ステンレス鋼 キッチン ホーム用
中華裁断機を長く使っていると、刃の切れ味は悪くなってくるものです。通常は、切れ味が悪くなると、刃を交換することになっています。しかし、新しい刃に交換せず、古い刃を研いで使い続けることはできるのでしょうか。結論を先に書けば、研げません。この記事は、この結果にいたるまでの記録です。
Amazonで評判の良いE-PRANCEの キッチン・ホーム用包丁研ぎ器「セラミックロール シャープナー ステンレス鋼」を注文してみました。
実験を開始すると、中華裁断機の刃を研げないことは、すぐに明かになりました。理由は、角度にあります。
中華裁断機の刃は「レ」の字形です。片面だけ角度がついています。
中華裁断機（大型裁断機 BA58A4）の刃は「レ」の字の角度がついている
一方、包丁用の研ぎ器は「V」の字形です。刃の両方に角度をつけます。
「E-PRANCE® 包丁研ぎ器 セラミックロール シャープナー ステンレス鋼 キッチン ホーム用」は「V」の字に包丁を研ぐ仕様
したがって、包丁用の研ぎ器で裁断機の刃を研ぐと変形します。研げるようになる保証はありません。というわけで、この包丁研ぎは、本来の役目である包丁を研ぐために台所で使うことにしました。「プレゼントだよ」だなんて言って、妻に渡しました。妻が水砥石を使って包丁を研ぐのは、少々ハードルが高いので。
なお、割れがあるなど、極端な痛んだ包丁も、この包丁研ぎでは研げません。
20年以上使いこんでいる古い包丁
割れている箇所が、シャープナーで引こうとすると、ひっかかってしまうからです。このような包丁は水砥石でなら研げるかもしれません（実際にこの包丁は水砥石で研いでました）。水砥石も出番があるものなので、大切にとっておきましょう。