【写真】筆者/LGL21による
ジャスミンさんが、美味しい「野菜と大豆肉炒め」の作り方を教えてくれました。
豚肉に見えるものは、大豆でつくられた「お肉」。大豆肉は、本物のお肉に近い歯ごたえがあります。味わいは淡泊です。「肉の代替品」というよりは、ひとつの価値ある美味しい食材と言えます。
ソイミートの下ごしらえ
大豆肉は、ソイミート・大豆ミート・べジミート……など、呼ばれ方はさまざまです。スーマーパーケットなどで売られている袋入りの大豆肉は、お煎餅のようにパリッとなっています。
まず、熱湯で１５分くらい柔らかく茹でます。茹であがったら、水にさらして絞って水を切ります（重要）
好きな大きさに切り、粉末出汁の素、醤油、生姜など好きな調味料で味付けてから片栗粉をまぶします。
ジャスミンさんの料理の特徴は、クッキングシートをこよなく愛して、駆使する点です。フライパンにクッキングシートを敷き、油を引いてから大豆肉を投入して焼きます。クッキングシートを使うと、フライパンの汚れも、洗いが楽とのこと。
■野菜を炒めて、ソイミートを再度投入
この時に醤油を入れて、味を整えます。火が通ったら大豆肉を外に出し、野菜（ナス、ピーマンなど）を炒めます。野菜に火が通ったら大豆肉を再度投入して、よく混ぜてできあがり。甘辛い香りがたまりません。
■美味しさの特徴
大豆のお肉は、豚肉などとくらべて、味わいが淡泊です。片栗粉を使うと、舌触りも滑らか。甘辛い味付けで、ご飯もすすみます。甜麺醤や豆板醤などの調味料を加えると、回鍋肉などへの応用もできそうですね。
【写真】筆者/LGL21による